‘Servito’ Vermouth Bianco – Silvio Carta

Il Vermouth è un vino aromatizzato ottenuto dall’infusione di erbe, spezie, fiori, radici e cortecce in un vino base. Originario della tradizione piemontese, il nome deriva dal termine tedesco “Wermut” (assenzio), una delle botaniche storicamente utilizzate nella sua preparazione. Il Vermouth bianco si caratterizza per la base di vini bianchi, un contenuto zuccherino moderato e un bouquet aromatico complesso e delicato.

Il Servito Vermouth Bianco Silvio Carta ha una peculiarità che lo rende unico: il vino base utilizzato è il pregiato Vernaccia, vitigno autoctono e storico del territorio, che conferisce struttura e carattere distintivo a questo prodotto tipicamente sardo.

Si presenta all’esame visivo con un raffinato colore giallo paglierino brillante, con leggeri riflessi verdolini che ne sottolineano la freschezza. Al naso si apre un bouquet aromatico complesso e stratificato, dove spiccano le note balsamiche della macchia mediterranea, con una particolare prevalenza del senecio che conferisce un carattere unico e distintivo, accompagnato da delicate sfumature di fiori bianchi, agrumi e spezie.

In bocca rivela tutta la sua personalità: l’ingresso è morbido e avvolgente, per poi svilupparsi in un perfetto equilibrio tra dolcezza e componente amaricante tipica dei vermouth di qualità. La struttura risulta elegante e raffinata, con una sapidità che richiama la brezza marina del Sinis e conferisce lunghezza e persistenza. Il finale è pulito e persistente, con un gradevole ritorno delle note mediterranee e una fresca sensazione agrumata.

Per apprezzarne pienamente tutte le sfumature aromatiche, si consiglia di degustare alla temperatura di 10-12°C, servito in un calice ampio che ne valorizzi il profilo olfattivo. Eccellente come aperitivo, può essere gustato liscio con una scorza di limone o utilizzato come base per cocktail raffinati.

Alcune curiosità sul Vermouth Bianco ‘Servito’ Silvio Carta

Baratili San Pietro, in provincia di Oristano, è un paesino di circa 1.300 abitanti. È stato ed è tuttora il più grande centro di produzione del vino vernaccia. In questo paese le origini di un vino simile al “Vermouth” si possono far risalire alla seconda guerra mondiale, periodo in cui la produzione della vernaccia arrivò ai minimi storici, poiché la forza lavoro era al fronte e i vigneti erano seguiti dai ragazzi e dai vecchi.

Alla poca produzione si aggiunse l’imposizione governativa della requisizione delle derrate alimentari, tra cui anche il vino, favorendo così la nascita del mercato nero. Baratili San Pietro fu investito in pieno da questo scambio di beni in natura e così furono attivate tutte le strategie possibili pur di nascondere la reale produzione.

Il vino giovane era scambiato in recipienti di terracotta di circa 20 litri, che però garantivano una durata limitata al prodotto perché avevano un’imboccatura molto grande difficile da tappare. Detti contenitori erano nascosti nella parte più remota dei cortili e coperti con fascine di legna. Durante l’estate del 1945 il nonno di Elio Carta scordò alcuni di questi recipienti che furono poi ritrovati nell’inverno successivo.

Con grande sorpresa si accorsero che il vino non si era guastato e che aveva assunto un profumo e un bouquet carico di note floreali. Profumi e aromi che provenivano dal tappo, dove si erano sviluppate delle piante spontanee tra cui il “senecio serpens” responsabile della parte aromatica più intensa.

Il nonno fece assaggiare il vino così com’era agli amici, ma ai primi assaggi furono tutti piuttosto sgomenti. La nonna intervenne con una piccola aggiunta di zucchero e mise tutti d’accordo. Da qui l’idea di produrre il Vermouth Bianco in ricordo del nonno e di quei tempi.