Dècchitu è un vino bianco fermo Vermentino di Gallura DOCG Biologico, ottenuto esclusivamente da uve Vermentino, prodotto dalla cantina Tenute Filigheddu di Palau in Sardegna.

Le uve vermentino nascono nei vigneti in località Caldòsa da vigne impiantate nel 2012 e Pulcheddu da vigne impiantate nel 2014, con una resa di 70 quintali per ettaro.

La vendemmia manuale è effettuata con leggero anticipo durante la seconda metà di agosto in modo da contenere la gradazione alcolica finale ma senza rinunciare alla struttura e all’aromaticità del Vermentino.

Dopo la diraspatura e una pressatura soffice, il mosto riposa in acciaio a 10 °C per 24 ore. Segue la fermentazione per 15/20 giorni a 16° a opera di lieviti selezionati, fino al consumo totale degli zuccheri. Il vino è dunque travasato in un diverso contenitore d’acciaio, dove rimane per 8 giorni a 7 °C. Seguono altri travasi e una stabilizzazione tartarica a -3 °C per 10 giorni.

Il vino viene affinato per un periodo di 6 – 8 mesi in acciaio e alcuni mesi in bottiglia.

Dècchitu Vermentino di Gallura DOCG si presenta alla vista di colore giallo paglierino. Al naso regala aromi di ananas, arancia, pesca, mandorla e fiori bianchi.

In bocca è secco, espressivo nelle componenti e ben bilanciato fra acidità, alcol e intensità dei sapori.

A tavola si abbina perfettamente con il pesce, i crostacei, i frutti di mare, i formaggi freschi e come aperitivo.

Si consiglia di servire alla temperatura di 10 °C.