Caldosa Vendemmia Tardiva Vermentino di Gallura DOCG Biologico è un vino bianco fermo ottenuto da sole uve Vermentino vendemmiate tardivamente, prodotto dalla cantina Tenute Filigheddu di Palau in Sardegna.

I vigneti Vermentino si trovano il località Caldòsa da una specifica porzione delle vigne più vecchie, impiantate nel 2005 con una resa per ettaro di 45 quintali.

La vendemmia manuale avviene non prima della seconda decade di settembre. In cantina dopo la diraspatura e l’aggiunta di lieviti selezionati, parte la fermentazione in acciaio del mosto, che rimane a contatto con le bucce per 5 giorni a 12 °C.

A questo punto, il mosto fiore è separato dal resto e continua a fermentare a 16 °C, mentre il mosto rimanente è separato dalle bucce attraverso una pressatura soffice e lasciato a fermentare per 24 ore a 7 °C. I due mosti sono poi miscelati e continuano a fermentare insieme fino al totale consumo degli zuccheri.

Dopo alcuni altri travasi, segue una stabilizzazione tartarica a -3 °C per 10 giorni.

Il vino viene affinato per un periodo di 6 – 8 mesi in acciaio e alcuni mesi in bottiglia.

Caldosa Vendemmia Tardiva Vermentino di Gallura DOCG Superiore si presenta alla vista di colore giallo paglierino con riflessi dorati. Al naso regala sentori di di fiori bianchi, lime, pesca bianca, ananas e note di miele.

In bocca è un vino secco, armonico, intenso e lungo nel finale.

A tavola si sposa con il pesce, i crostacei, i frutti di mare, e i formaggi a media stagionatura, è un vino da assaporare anche da solo.

Si consiglia di servire alla temperatura di 10 °C.