Caldosa Superiore prodotto dalla cantina Tenute Filigheddu di Palau in Sardegna, è un vino bianco fermo Vermentino di Gallura DOCG Superiore Biologico, ottenuto da sole uve Vermentino.

Le uve Vermentino nascono nei vigneti in località Caldòsa da vigne impiantate fra il 2005 e il 2007 e Pulcheddu impiantate nel 2014 con una resa di 70 quintali per ettaro.

La vendemmia manuale è effettuata nei primi dieci giorni di settembre. Le uve sono accuratamente selezionate.

Dopo il trasferimento in cantina e la diraspatura, inizia la fermentazione sulle bucce per 3 giorni a 12 °C a opera di lieviti selezionati.

Seguono la spillatura del mosto fiore, che continua a fermentare con altri lieviti selezionati, e poi la pressatura soffice del mosto rimanente.

Quest’ultimo è travasato in un diverso contenitore d’acciaio, dove rimane per 24 ore a 7 °C, prima di essere aggiunto al mosto fiore, insieme al quale continua a fermentare fino al consumo totale degli zuccheri.

Seguono alcuni travasi e una stabilizzazione tartarica a -3 °C per 10 giorni.Il vino viene affinato per un periodo di 6 – 8 mesi in acciaio e alcuni mesi in bottiglia.

Caldosa Superiore Vermentino di Gallura DOCG si presenta alla vista di colore giallo paglierino. Al naso si percepiscono sentori di ananas, arancia, mandorla e miele

In bocca è secco, particolarmente intenso, un Vermentino equilibrato ed elegante.

A tavola ottimo con saporiti piatti di pesce o frutti di mare, formaggi a media stagionatura e serate in riva al mare.

Si consiglia di servire alla temperatura di 10 °C.