Pupusu della cantina Ruju Sardu è un vino DOC Cannonau di Sardegna Nepente di Oliena, ottenuto da uve 95% Cannonau e da altri vitigni per il restante 5% coltivati in agro di Oliena in zona Jumpadu.

Pupusu significa fiocco, il vezzeggiativo che mia bisnonna, la madre di mio nonno, gli diede alla nascita perché era “bello come un piccolo fiocco”. Questo è un tributo a lui, Sebastiano Pupusu Pugioni, uomo elegante e gioviale, amante de su vinu nigheddu e del buon bere in compagnia.

I vitigni vengono coltivati su terreno a disfacimento calcareo misto a marne, con una resa di 50 quintali per ettaro.

La vendemmia avviene solitamente tra metà settembre e i primi di ottobre e viene eseguita rigorosamente a mano.

Una volta in cantina le uve fermentano con l’ausilio di lieviti indigeni selezionati, la pressatura è soffice, il rimontaggio viene eseguito a mano. Il vino riposa in acciaio, una parte della massa viene affinata in legno e dopo circa due anni avviene l’imbottigliamento.