‘Ghirada Fittiloghe’ Cannonau di Sardegna DOC 2021 – Francesco Cadinu

Ghirada Fittiloghe 2021 è un vino rosso biologico Cannonau di Sardegna DOC ottenuto da uve Cannonau in purezza, prodotto dalla Cantina Francesco Cadinu a Mamoiada in Sardegna.

Questo vino straordinario nasce da un vigneto situato a 700 metri sul livello del mare, che ha attraversato oltre 120 anni di storia, resistendo al tempo e alle intemperie, radicato in un suolo granitico che conferisce alle uve caratteristiche note minerali e struttura complessa.

La cantina Francesco Cadinu custodisce questo patrimonio viticolo con devozione, mantenendo tecniche di coltivazione tradizionali ancora praticate in questa zona montana. Il nome stesso del vino, “Fittiloghe“, che in sardo significa “luogo di viti“, evoca l’antico legame tra l’uomo e questa terra generosa. Qui, dove i mezzi meccanici non possono accedere, l’aratura viene ancora effettuata con l’ausilio di buoi, mentre ogni altra operazione è svolta manualmente, in un rituale che si ripete stagione dopo stagione.

La resa bassissima di appena 18 quintali per ettaro testimonia la scelta di privilegiare la qualità sulla quantità. Ogni grappolo di Cannonau che viene selezionato per il Ghirada Fittiloghe è il frutto di una cura meticolosa e di una selezione rigorosa, che si riflette nella produzione limitatissima di circa 1000 bottiglie all’anno.

Il processo di vinificazione rispetta la purezza e l’integrità delle uve. Dopo la vendemmia, che si svolge tra la fine di settembre e l’inizio di ottobre, il mosto fermenta spontaneamente in piccoli tini, senza controllo artificiale della temperatura e senza l’aggiunta di lieviti selezionati. Questa fermentazione, che dura dai 15 ai 20 giorni, permette al vino di esprimere pienamente il carattere del territorio e del vitigno.

La pressatura soffice e la fermentazione malolattica spontanea precedono un periodo di maturazione che conferisce al Ghirada Fittiloghe la sua complessità distintiva: 12 mesi in botte seguiti da 6 mesi di affinamento in bottiglia. Il risultato è un Cannonau di grande struttura e finezza, che esprime al meglio le caratteristiche del terroir barbaricino.

Questo vino si rivela un compagno ideale per i piatti più robusti della tradizione sarda e non solo. Si sposa perfettamente con carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati e pietanze dai sapori intensi. Per apprezzarne appieno le sfumature aromatiche e gustative, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra i 14 e i 16 gradi centigradi.

Il Ghirada Fittiloghe Cannonau di Sardegna DOC Biologico 2021 è più di un semplice vino: è un prodotto che valorizza le tradizioni vitivinicole di Mamoiada. Ogni bottiglia è il risultato del lavoro di una famiglia che da generazioni si dedica alla viticoltura in questo territorio. Per gli appassionati dei vini sardi, il Ghirada Fittiloghe offre l’opportunità di degustare un Cannonau che rispetta la tradizione locale, rappresentando le qualità distintive del vitigno coltivato in questa zona di montagna.