Ghirarda Elisi, della cantina Francesco Cadinu di Mamoiada in Sardegna è un vino rosso fermo Cannonau di Sardegna DOC, ottenuto da uve Cannonau 100%

Le uve Cannonau provengono dalla Ghirarda Elisi, tutte le operazioni vengono eseguite a mano e l’aratura viene sempre effettuata utilizzando il giogo del bue, visto che l’impianto non permette l’utilizzo di mezzi meccanici.

Il vigneto di 80 anni circa, viene allevato ad alberello a 650 metri sul livello del mare su terreno granitico in disfacimento con una resa di 25 quintali per ettaro.

La vendemmia si svolge da fine settembre a ottobre. In cantina vinificazione in piccoli tini senza controllo della temperatura. Fermentazione spontanea senza aggiunta di lieviti per 15/20 giorni fino ad esaurimento degli zuccheri. Pressatura soffice e fermentazione malolattica spontanea.

Ghirarda Elisi Cannonau di Sardegna DOC matura 12 mesi in botte e 6 in bottiglia.

A tavola accompagna carni rosse, selvaggina, formaggi saporiti o stagionati e piatti grassi.

Si consiglia di servire alla temperatura di 14-16 °C.