‘Abbardente Cannonau’ Grappa di Vinacce – Cantina Trexenta

L’Abbardente è una grappa di vinacce Cannonau invecchiata 18 mesi in barriques di rovere, prodotta dalla Cantina Trexenta di Senorbì.

Il nome “Abbardente”, che in lingua sarda significa letteralmente “acqua che brucia”, richiama l’antica tradizione distillatoria dell’isola, dove la grappa ha sempre rappresentato un elemento importante della cultura enogastronomica locale. Questo distillato incarna l’essenza del vitigno più rappresentativo della Sardegna, il Cannonau, trasformando le sue vinacce in un prodotto di raffinata eleganza.

La produzione di questa grappa inizia con la selezione accurata delle vinacce fresche di Cannonau, raccolte subito dopo la vinificazione per preservarne gli aromi caratteristici e la fragranza. La distillazione avviene secondo metodi tradizionali, con un processo lento e controllato che permette di estrarre le componenti aromatiche più nobili, evitando sentori aggressivi o sgradevoli.

Il percorso evolutivo di questo distillato prosegue con un importante periodo di affinamento di 18 mesi in barriques di rovere, fase durante la quale la grappa si ammorbidisce e sviluppa complessità aromatica. Il legno cede gradualmente i suoi composti alla grappa, arricchendone il profilo organolettico con note speziate e vanigliate che si integrano armoniosamente con gli aromi varietali del Cannonau.

Alla vista, L’Abbardente si presenta cristallina, trasparente e brillante, con leggere sfumature dorate che testimoniano il passaggio in legno senza comprometterne la limpidezza. La luminosità del distillato è indice della sua purezza e dell’accurato processo di filtrazione a cui viene sottoposto prima dell’imbottigliamento.

Al naso regala un’esperienza olfattiva ampia e intensa, dove emergono distintamente note piacevoli di frutta a bacca rossa matura, tipiche del vitigno Cannonau, arricchite da delicati sentori di vaniglia, frutta secca e leggeri accenni speziati derivanti dall’affinamento in barrique. Con l’ossigenazione si sviluppano ulteriori sfumature che ne aumentano la complessità aromatica.

Al palato si rivela secca ma mai aggressiva, sorprendendo per la sua morbidezza ed eleganza. La struttura è ben bilanciata, con una piacevole armonia olfattiva che si ritrova anche nel gusto. Il calore alcolico è presente ma perfettamente integrato, sostenuto da una rotondità che rende la degustazione gratificante. Il finale è persistente, con un retrogusto che richiama le note fruttate e speziate percepite all’olfatto.

L’Abbardente rappresenta un eccellente fine pasto, da degustare in meditazione o come accompagnamento a cioccolato fondente, pasticceria secca tradizionale sarda o semplicemente da sola per apprezzarne pienamente le caratteristiche.

Si consiglia di servire alla temperatura di 10-12°C, preferibilmente in un calice a tulipano che ne concentri i profumi pur permettendo la corretta ossigenazione, condizione ideale per apprezzare tutte le sfumature aromatiche di questo pregiato distillato della tradizione sarda.