‘Saragat’ Vermentino – Isola dei Nuraghi IGT – Atzei

Saragat Isola dei Nuraghi IGT Vermentino di Atzei  è un vino bianco che nasce esclusivamente da uve Vermentino coltivate nei territori di Mogoro e nelle aree circostanti dell’Oristanese. Questa espressione monovarietale interpreta con precisione le caratteristiche del vitigno mediterraneo quando incontra i suoli vulcanici del Monte Arci.

Il processo produttivo inizia con una breve macerazione pellicolare che permette di estrarre i precursori aromatici contenuti nelle bucce. La vinificazione procede in ambiente protetto, limitando il contatto con l’ossigeno per preservare la freschezza varietale. La fermentazione si svolge a temperature controllate utilizzando lieviti selezionati che esaltano il profilo aromatico del Vermentino. Segue un periodo di quaranta giorni durante il quale il vino riposa sulle fecce fini in contenitori d’acciaio, con periodici rimescolamenti che conferiscono maggiore complessità e rotondità al prodotto finale.

Nel calice si presenta con una veste giallo paglierino luminosa, attraversata da riflessi verdolini che testimoniano la gioventù e la vivacità del vino. Il profilo olfattivo si sviluppa progressivamente, partendo dalle note erbacee di rosmarino che caratterizzano il Vermentino sardo, per evolversi verso sentori floreali di sambuco. Si percepiscono poi richiami fruttati che spaziano dalla polpa bianca della pera Williams ai toni più esotici del litchi, creando un bouquet articolato e invitante.

All’assaggio rivela una texture inizialmente morbida che evolve rapidamente verso una sapidità vibrante, sostenuta da una struttura ben definita dove l’alcol si integra armoniosamente. La persistenza aromatica accompagna il finale, dove affiora quella sottile vena amarognola che costituisce la firma gustativa del Vermentino, conferendo carattere e bevibilità.

Le caratteristiche organolettiche del Saragat lo rendono versatile negli abbinamenti gastronomici. Si esprime ottimamente come vino da aperitivo, accompagnando preparazioni semplici come chips al pecorino o affettati della tradizione sarda. La sua struttura e sapidità lo rendono ideale con la bottarga fresca grattugiata, le torte rustiche alle verdure di stagione e tutte le preparazioni marine, dai crostacei ai molluschi. Si accorda felicemente anche con carni bianche dalla cottura moderata o preparate alla griglia, mentre trova un’intesa perfetta con i formaggi ovini a media stagionatura tipici dell’isola.

Questo Vermentino rappresenta una lettura contemporanea del territorio di Mogoro, dove la mineralità vulcanica del terroir si fonde con la sapienza enologica per creare un vino bianco sardo che coniuga freschezza mediterranea e complessità gustativa, riflettendo l’identità vinicola dell’Oristanese attraverso un’interpretazione moderna e accessibile.