Soi della cantina Agricola SOI di Nuragus paese nel Sarcidano in Sardegna è un vino rosso fermo Cannonau di Sardegna DOC, ottenuto da uve Cannonau per il 90% e da altri vitigni autoctoni del territorio per il restante 10%.

Le uve nascono su terreno a disfacimento granitico, molto profondo e ricco di magnesio. I vigneti sono allevati a cordone speronato basso, con sistema di potatura Simonit e Sirch, non irriguo, con una resa compresa tra i 40-50 quintali per ettaro.

La vendemmia si svolge tra la prima e la seconda decade di ottobre; l’uva raccolta a mano e sistemata in cassette giunge integra in cantina dove viene subito pigiata e diraspata delicatamente.

In cantina la fermentazione si svolge a temperatura controllata, in tini tronco conici di rovere di Slavonia da 50 hl e la macerazione sulle bucce dura circa 15 giorni. Si effettuano rimontaggi soffici e delestage. Il “SOI” affina per oltre due anni in tonneaux da 10 ettolitri.

Soi Cannonau di Sardegna DOC si presenta alla vista di colore rosso rubino, con riflessi granati. Al naso è fine ed allo stesso tempo complesso, con sentore di petalo di rosa secca e di frutta matura come la prugna; le sensazioni floreali e fruttate sono ben bilanciate da una elegante speziatura e da un leggero sentore di macchia mediterranea unita ad un inconsueta sapidità che chiude nel finale ricordando delle note salmastre.

In bocca il vino si presenta con una tannicità mai invasiva, sempre equilibrata che permette al vino una grande lunghezza.

A tavola si sposa con primi piatti della cucina di terra, arrosti, selvaggina e formaggi semi stagionati.

Si consiglia di servire alla temperatura di 16-18 °C.

Il SOI di Stefano Soi viene prodotto in 5-6 mila bottiglie circa per anno a seconda dell’annata.